Kesäinen menu - 9 reseptiä!

11-06-30 12:41

Kauniin kesäpäivän herkkuruuat voi valmistaa jo edellisenä iltana, kun aurinko ei porota kuumasti. Viime hetkellä sekoitetaan vain salaatti ja kannetaan astiat ja herkut puutarhaan. Lue ohjeet, valmista ja nauti!

Vihersalaatti
Huuhdo, kuivaa ja revi kulhoon erilaisia salaattilaatuja, esimerkiksi lollo rossoa, tammenlehtisalaattia, rucolaa ja jääsalaattia. Laita erillisiin kulhoihin miniluumutomaatteja ja oliiveja. Kastikkeeksi riittää sitruunaoliiviöljy ja viinietikka.

Dippivihannekset
- parsakaalia
- kukkakaalia
- kyssäkaalia
- porkkanoita
- naurista
- valkonaurista
- lanttua
Huuhdo ja paloittele kaalit. Kuori ja paloittele muut kasvikset. Asettele laakealle vadille tarjolle.

Homejuustodippi

1 prk (200 g) kermaviiliä
1 dl Aura murua
0,25 tl suolaa
0,5 valkosipulinkynttä raastettuna

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua ainakin pari tuntia.

Helppo herkkusienidippi

1 prk (200 g) kermaviiliä
0,5 pussia herkkusieni-pussikeittoainesta

Sekoita keittoainesjauhe ja kermaviili. Anna maustua muutama tunti.
ja pinaatista

120 g pinaattia
100 g feta- tai salaattijuustoa
1–2 valkosipulinkynttä
loraus öljyä

Huuhtele pinaatinlehdet ja poista niistä kova varsiosa. Kiehauta lehdet nopeasti runsaassa vedessä. Valuta pinaatti siivilässä ja lado vuorotellen juuston kanssa tehosekoittimeen. Lisää öljyä niin paljon, että saat aikaiseksi mukavan tahnan. Hyvää leivän päällä!
Vinkki: sopii myös pastan kastikkeeksi!

Salaatti parsa- ja kukkakaalista

1 kg parsa- ja kukkakaalia
2 pkt pekonia
1 sipuli hienonnettuna
2 dl suolattuja cashew- tai maapähkinöitä
Kastike
2,5 dl kevytmajoneesia
0,5 dl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa

Leikkaa kaalit pieniksi nupuiksi. Paista silputtu pekoni rapeaksi. Sekoita keskenään kastikeainekset. Lisää pekoni ja kastike kaalien joukkoon ja nosta ainakin muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Lisää pähkinät juuri ennen tarjoilua.

Merjan kantarellipiiras

pakastettu ruis-perunataikina
Täyte
1,5 l kantarelleja
1 sipuli
rasvaa paistamiseen
rouhittua mustapippuria
suolaa
3 kananmunaa
1 prk Valion kolmen juuston kastiketta
tuoretta persiljaa

- Painele piirakkataikina vuoan pohjalle ja reunoille.
- Paista puhdistetut ja vähän paloitellut sienet pannulla, lisää rasva ja silputtu sipuli. Paista niin kauan, että neste häviää melkein kokonaan. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja levitä.
- Sekoita kananmunat, juustokastike ja persilja. Voit lisätä myös hieman mustapippuria ja suolaa. Kaada seos sienitäytteen päälle vuokaan. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut hiukan väriä.

Sirjen kantarellipiirakka

Pohja
100 g voita
100 g porkkanaraastetta
1 dl jauhoja
1 dl kaurahiutaleita
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
Täyte
200 g kantarelleja
3 sipulia
1 rkl öljyä
1 dl piimää
1 muna
1 valkosipulinkynsi raastettuna
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl rosmariinia

- Tee taikina: Sekoita keskenään rasva ja porkkanaraaste. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Yhdistä seokset ja muodosta niistä taikina. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.
- Tee täyte: Paista silputtua sipulia ja sieniä öljyssä pannulla, kunnes sienien neste on haihtunut ja sipulit ovat pehmenneet. Yhdistä kulhossa täytteen muut aineet ja lisää lopuksi sieni-sipuliseos. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.
 

Piirakka puolukoista ja kinuskista

Pohja
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
0,5 tl suolaa
0,75 dl sokeria
1 muna
1 keltuainen
Täyte
3 dl puolukoita
1 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
Kinuski
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
0,5 dl hienosokeria
3 rkl siirappia
1 tl voita
1 tl vaniljasokeria
Pinnalle
kokonaisia puolukoita

- Tee ensin pohja ja anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun teet täytteen: Sekoita leivinjauhe, suola ja sokeri vehnäjauhoihin. Lisää huoneenlämpöinen voi ja sekoita murumaiseksi. Lisää kananmuna ja keltuainen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Voitele ja jauhota vuoka, jonka halkaisija on 22–24 cm. Taputtele taikina vuokaan, pistele haarukalla pohjaan muutama reikä. Tee foliosta rypistämällä rengas ja tue sillä taikinan reunat, etteivät ne valu alas paistamisen aikana. Paista keskellä uunia 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä. Voit tarjota herkun suoraan vuoasta tai tarjoiluvadilta. Jos valitset tarjoiluvadin, nosta valmis jäähtynyt pohja vadille ja täytä se siinä.
- Tee täyte: Murskaa puolukat sokerin kanssa. Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi. Mausta kermavaahto vaniljalla ja kanelilla. Levitä puolukkasurvos piiraspohjalle ja levitä kermavaahto päälle.
- Tee kinuski: Laita paksupohjaiseen kattilaan kuohukerma, fariinisokeri, sokeri ja siirappi. Keitä seosta välillä hämmentäen keskilämmöllä noin 10–20 minuuttia, kunnes kinuski on sakeaa. Varo keittämästä liian kauan, ettei kuorrutuksesta tule liian paksua. Voit kokeilla paksuutta laittamalla kinuskia pienen nokareen teelusikalla lasilliseen vettä. Kaada vesi pois. Jos kinuskia on liuennut veteen, se ei ole valmista. Jos taas saat nokareen ehjänä lasin pohjalta, se on valmista. Lisää voi ja vaniljasokeri ja sekoita hyvin.
- Kaada jäähtynyt kinuski kakun päälle ja koristele pinta puolukoilla.

Kuvaussunnittelu, reseptit ja teksti Hanna Sumari / Kuvat Riitta Sourander / Talo&Koti 7/2011.