Erämiehen herkut: appelsiinisorsa
10-10-28 12:36
Ainekset
3–4 ruokailijalle
- 1 pulska heinäsorsa
- 1 tl suolaa
- 0,25 tl mustapippuria
- 1–2 happoista omenaa
- 2 nippua persiljaa
- 50 g silavaa
- 2–3 dl liha- tai kasvislientä kuutiosta tai fondista
- 1 sipuli
- 1 appelsiini
- Kastike
- 1,5 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 3–4 dl sorsanpaistolientä
- 0,5 appelsiinin mehu
- 1–2 rkl vaaleaa likööriä
Eränkäynti- ja kalastusnautinnosta on puolet pois, jos ei itse taida valmistaa saaliistaan herkullista ateriaa, tuumaavat tuoreen Erämiehen herkut -kirjan tekijät Yrjö Hannula ja Riitta Pojanluoma. Haukimurekkeen ja appelsiinisorsan ohjeilla pääset hyvään alkuun!
- Kyni ja puhdista sorsa. Mausta huuhdottu, kuivattu sorsa sisältä ja päältä suolalla ja pippurilla.
- Lohko omenat ja täytä linnun vatsaontelo omenalohkoilla ja persiljalla.
- Sido sorsa ja pane sidosnarujen alle rinnan päälle silavalevy. Pane sorsa uunivuokaan silavapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan liemi, viipaloi sipuli ja lohko appelsiinin puolikas. Kypsennä sorsaa uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes pinta ruskistuu.
- Pienennä lämpö 175 asteeseen ja kypsennä sorsaa välillä valellen noin 1 tunti.
- Irrota kypsästä sorsasta lihat ja rintalihat kokonaisina. Leikkaa rintalihat vinottain viipaleiksi ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille.
- Siivilöi paistoliemi ja valmista siitä kastike. Kiehauta rasva ja jauhot kattilassa. Lisää liemi kiehauttaen ja sekoittaen. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää appelsiinimehu ja likööri. Tarkista maku.
- Kaada kuuma kastike lihojen päälle vadille. Koristele vati appelsiiniviipaleilla.
- Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita, tuoresalaattia ja mustaherukkahyytelöä.
- Kyni ja puhdista sorsa. Mausta huuhdottu, kuivattu sorsa sisältä ja päältä suolalla ja pippurilla.
- Lohko omenat ja täytä linnun vatsaontelo omenalohkoilla ja persiljalla.
- Sido sorsa ja pane sidosnarujen alle rinnan päälle silavalevy. Pane sorsa uunivuokaan silavapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan liemi, viipaloi sipuli ja lohko appelsiinin puolikas. Kypsennä sorsaa uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes pinta ruskistuu.
- Pienennä lämpö 175 asteeseen ja kypsennä sorsaa välillä valellen noin 1 tunti.
- Irrota kypsästä sorsasta lihat ja rintalihat kokonaisina. Leikkaa rintalihat vinottain viipaleiksi ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille.
- Siivilöi paistoliemi ja valmista siitä kastike. Kiehauta rasva ja jauhot kattilassa. Lisää liemi kiehauttaen ja sekoittaen. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää appelsiinimehu ja likööri. Tarkista maku.
- Kaada kuuma kastike lihojen päälle vadille. Koristele vati appelsiiniviipaleilla.
- Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita, tuoresalaattia ja mustaherukkahyytelöä.
Ohjeet ovat Yrjö Hannulan ja Riitta Pojanluoman kirjasta Erämiehen herkut, Tammi.
Kuvat Patrik Rastenberger
Juttu on julkaistu kokonaisuudessaan Talo&Kodissa 10/2010.
Ohjeet ovat Yrjö Hannulan ja Riitta Pojanluoman kirjasta Erämiehen herkut, Tammi.
Kuvat Patrik Rastenberger
Juttu on julkaistu kokonaisuudessaan Talo&Kodissa 10/2010.