Sitruunainen mansikkakakku

10-10-29 08:37

Kesän ensimmäisen mansikkakakun kruunaavat sitruunamarenki ja runsas keko tuoreita marjoja!

• Vatkaa kakkupohjaa varten kananmunat, keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuuma vesi ja sulatettu voi vähän sekoittaen. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi taikinaan kevyesti sekoittaen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halkaisija 26 cm). Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alaritilällä 175 asteessa noin tunti. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Kumoa kakku ritilälle, anna jäähtyä ja vetäytyä mieluiten seuraavaan päivään.
• Valmista sitruunamarenki-levy: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sokeri vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja hienoksi raastettu kuori. Kääntele marenki tasaiseksi. Piirrä leivinpaperoidulle pellille halkaisijaltaan 25-senttinen rengas. Levitä tai pursota marenki tasaiseksi levyksi ympyrän muotoon. Nosta marenkilevy 100-asteiseen uuniin ja anna kuivua tunnin ajan. Sammuta uuni ja jätä kuivumaan uunin jälkilämpöön yön yli.
• Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Nosta tarjoiluvadille toinen kakkulevyistä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se kevyesti mascarponen ja sitruunatahnan kanssa.
• Perkaa ja lohko mansikat. Jätä muutama kokonainen koristeeksi.
• Kostuta kakkupohja vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä päälle sitruunavaahto ja puolet mansikoista. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta lopulla maidolla.
• Irrota marenkilevy varovasti paperista. Nosta marenkilevy juuri ennen tarjoilua kakun pinnalle. Nostele päälle loput mansikoista ja koristele kokonaisilla mansikoilla.